Joulu alkaa tehdä tuloaan. Vielä ehdit vaikuttamaan joulupöydän antimiin. Mikset tänä jouluna tarjoaisi samalla terveellistä ja kaunistavaa, kun sekin on mahdollista. Karita Tykän resepteillä taiot helposti perheellesi raa’an joulun;-)
Juures-kvinoa-ceviche
Punajuurilevite
Sokeriherne-minttusalaatti
Kermainen siitakekeitto
Juures-kvinoa-ceviche
neljälle
2 dl kypsennettyä kvinoaa
1/2 rkl omenaviinietikkaa
1/2 rkl oliiviöljyä
2 isoa porkkanaa
1 dl retikkaa
Marinadi
2 limetin mehu
2 rkl vettä
1 tl vaahterasiirappia
1-2 rkl tamaria
2 rkl seesamiöljyä
1 punainen chili siemenet poistettuna ja pieneksi pilkottuna
2 rkl tuoretta minttua silputtuna + koristeluun
(+ granaattiomenan siemeniä)
Ohje
Keitä kvinoa ohjeen mukaan. Lisää siihen omenaviinietikka ja oliiviöljy. Anna jäähtyä.
Sekoita marinadiainekset ja lisää joukkoon tikuiksi suikaloitu porkkana ja kuutioitu sekä huuhdeltu retikka. Anna marinoitua noin 30 minuuttia.
Lisää granaattiomenan siemeniä, jos haluat. Koristele yrteillä.
Punajuurilevite
4-5 dl
2 punajuurta (raakana )
2 dl cashewpähkinöitä tai auringonkukansiemeniä (liota neljä tuntia, huuhtele ja valuta)
1/2-1 tl suolaa mustapippuria
1 rkl tuoretta timjamia tai maun mukaan
Ohje
Raasta punajuuri ja prosessoi cashewpähkinät tai auringonkukansiemenet monitoimikoneessa, lisää punajuuri ja muut raaka-aineet. Tarkista maku.
Sokeriherne-minttusalaatti ja siemenricotta
Yhdelle tai alkuruokana useammalle
Salaatti
100 g sokeriherneen palkoja
iso kourallinen tuoreita mintunlehtiä
1 rkl sitruunan mehua
1 1/2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
Ohje
Leikkaa hernepalot pitkittäin kahtia. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Siemenricotta
5 dl pinjansiemeniä
2 rkl ravintohiivaa
3 rkl sitruunan mehua
2 rkl tryffeliöljyä
3 rkl vettä
1/2 tl suolaa
2 rkl kevätsipulia
Ohje
Sekoita kaikki raaka-aineet tehosekoittimessa sileäksi. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.
Kermainen siitakesienikeitto
keitto neljälle
Oletko koskaan syönyt kermaista keittoa ilman kermaa? Nyt voit kokea senkin. Tämä keitto on siis kertakaikkisen herkullista. Olimme voineet kuvaajani Riitan kanssa syödä kaiken kertaheitolla. Ja niin me taisimme tehdäkin.
Sienet
3 dl siitakesieniä ohueksi viipaloituna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tamaria
1 rkl sitruunan mehua
Keittopohja
5 dl vettä
3 rkl vaaleaa misotahnaa
2 dl pinjansiemeniä tai lisää cashewpähkinöiden määrää
3 rkl cashewpähkinöitä (liotettuina noin 4 tuntia, jos mahdollista)
1/2 rkl hunajaa tai muuta makeuttajaa
suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan
1 tl sipulijauhetta
2 rkl ravintohiivaa + ruohosipulia,
mustia seesaminsiemeniä ja 1 tl tryffeliöljyä, jos haluat
Ohje
Sekoita ensin siitakesienet, oliiviöljy, tamari ja sitruunan mehu yhteen ja anna marinoitua peitettynä vähintään 30 minuuttia. Tee keitto sekoittamalla kaikki raaka-aineet tehokkaassa tehosekoittimessa, kunnes keitto on täysin sileää ja kermaista. Tarkista maku. Lisää marinoidut sienet keittoliemeen ennen tarjoilua ja koristele keittoruohosipulilla, seesaminsiemenillä ja halutessasi myös öljyllä. 
Aah, mitä ruokaa. Ajatukseni “terveysruuasta” on vahvistunut entisestään. Terveellinen (ja kaunistava) ruoka voi olla maukasta ja täyttävää.
Viini
Viiniasiantuntijamme Marko Pasanen (www.viinijuurilla.fi) ehdottaa ruokajuomaksi itävaltalaista grüner veltliner -rypäleestä tehtyä valkoviiniä: kokonaisuus on aika vähärasvainen, joten viiniltä ei vaadita runsasta hapokkuutta. Sienet ja juurekset luovat miellyttävän maanläheisen aromikirjon, johon ceviche ja salaatti tuovat pirteää ilmeikkyyttä. Raikkaaksi viilennetty grüner veltliner voisi olla juuri sopivan pyöreä ja aromikas seuralainen näille moderneille herkuille.
Hyvää joulun alusaikaa ja parempaa joulupöytää toivottavat Maija ja Karita!
Ps. Kaikki nämä reseptit ja paljon muuta löytyy Karitan uudesta kirjasta! Lautasellinen kauneutta on täynnä mainioita reseptejä ympärivuotiseen terveelliseen kokkaamiseen! Voit käydä tilaamassa sen täältä.
