Nyt metsään mustikkaan, leivontahattu päähän ja suu makeaksi. Tähän kakkuun en kyllästy, vaikka olen syönyt sitä lähes kaikissa sesongeissa, välillä myös pensasmustikoilla tehtynä.
Pohja
200 g LU:n Cafe au Lu Bastogne -kandisokerikeksejä
1 kananmunan valkuainen
1 rkl vettä
Täyte
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
250 g ricotta-juustoa
2 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen
1 dl sokeria
150 g pakastemustikoita
150 g tuoreita mustikoita
Ohje
Jauha keksit hienoksi tehosekoittajalla tai perunanuijalla. Sekoita joukkoon valkuainen ja ruokalusikallinen vettä. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija noin 20 cm) pohjalle ja reunoille.
Murenna valkosuklaa paloiksi ja nosta kuumuuden kestävään kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada se valkosuklaan joukkoon. Jätä seos sulamaan. Sekoittele seosta kevyesti nopeuttaaksesi sulamista.
Sekoita toisessa kulhossa ricotta-juusto, sokeri, kaksi kokonaista kananmunaa ja lisäksi yksi keltuainen sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita valkosuklaa-kermaseosta, sattumia saa jäädä hieman pohjalle. Valuta valkosuklaa-kermaseos kananmunaseokseen ja sekoita ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.
Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Ripottele joukkoon pakestemustikat. Niitä voisi vähän painella taikinaan.
Paista 1 tunti 20 minuuttia noin 140 asteisessa kiertoilmauunissa. Paiston jälkeen avaa luukku kunnolla, jotta suurin kosteus haihtuu. Sulje luukku ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä noin 15-60 minuutin ajan riippuen siitä, kuinka kiinteän kakun haluat.
Jäähdytä ja anna vetäytyä huolella vielä jääkaapissa. Koristele tuoreilla mustikoilla.
